• 品牌车型
  • 兴趣爱好
  • 地方
  • 站务
共评
到第

汽车与武器装备 > 记忆的碎片---乃东:包饺子

29/点2722
xth

来自:北京

等级:5级

注册:2014-08-03

关注:发消息 送礼物

发表于:2017-03-31 07:47:02 只看该用户

        我这人有一个众所周知的优点:自己不干的事情从来不对别人说三道四。比如做饭,既然自己从来不染指,那别人做出的饭永远都是好吃的。

       其实也有例外。我包饺子的技术还是一流的。前年在美国,过春节的时候带着孩子参加了一个华人聚会,大大小小总有几十口子人,春节嘛,自然要吃包饺子。于是大家就各自带皮,带馅,到一起凑热闹。但这饺子可不好包,带来的皮有从超市买来的,有现擀的,也有其他用途的皮凑和的,大小不一、薄厚不一、软硬不一,结果大部分年青人示意一下就早早知难而退了,最后只剩下几个老家伙坚持到最后。吃饺子的场面可以用风卷残云来形容,聚会的人们最后把饺子吃了个盆光碗净,连煮破了的皮也没剩下。那晚尽管我包到最后,可实际上没吃到几个,踏踏实实当了回“活雷锋”。

       其实,我这包饺子的手艺也和“学雷锋”有关。今年的3月5日是“雷锋纪念日”五十周年。当年学雷锋讲究的是 “社会主义的坚定的政治立场。全心全意为人民服务,无私奉献的崇高思想。甘当革命的“螺丝钉”、干一行爱一行钻一行的爱岗敬业态度。刻苦学习和钻研理论的“钉子”精神。勤俭节约、艰苦奋斗的优良作风。”——完全是不食人间烟火的高大全形象。 时过境迁,现在提学雷锋,如果再按当年的尺度衡量,那共产党简直就是一群****了。

       那是在1964年,就是为了“学雷锋”,我来到青海餐厅,认识了一群餐饮业的叔叔阿姨,学会了包饺子、包馄饨、包烧麦,开心,快乐。

       青海餐厅当年在东四路口北侧路西,紧邻新华书店,主要经营的就是烧麦、水饺、馄饨,按照饭店师傅的说法,这三样吃食都是源于我国西部,但是不是源于青海,则没人敢肯定。烧麦和饺子馄饨不一样,它用的是烫面,用一种中间粗两头细的特殊擀面杖擀皮,擀出的皮薄而不平,四边如同花边,放馅之后一提成型,中间不封口,长颈之下依稀可见中间的馅,上屉蒸熟。皮薄馅大,形若杯,腰收细,上面如同花边,美观好吃。而饺子则以冷水和面,揉成大的面团,盖上蒸干的湿纱布,使用时切出一块,揉搓成直径约3公分左右的圆长条,刀切成一个个小面剂子,将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮,将皮展于左手四指与手心之间,四指略弯曲,用小木铲将馅填于小窝处,再用左右手同时合拢饺子皮,挤出月牙形。包成后下锅,煮至饺子浮上水面,见饺子鼓起来了,即可捞出。馄饨用面与饺子相同,馄饨皮等腰梯形,顶边窄,底边宽,薄如蝉翼;包馄饨仅需一根筷子,抹一撮肉馅,放至顶边之下,将顶边对折到腰部捏死,然后将底边两角在腰部捏在一起,整体形状似一带屁帘的元宝。煮熟后有透明感。需预先在碗里放好香菜、紫菜、醋、酱油等佐料后,将煮熟的馄饨连汤带水捞入碗中。这三样手艺中我们接触的主要是饺子和馄饨,反正只要馅大一点,煮不破,滥竽充数也无伤大雅,而烧麦则是饭店的招牌,用小笼屉装,讲究的是个型,因此师傅们不敢轻易让我们上手。

       一到周六下午下课,我们十几个就来到青海餐厅,一回生两回熟,没有几次就混熟了,各位的技艺也日渐提高,甚至有时还敢和师傅比比速度。不过更喜欢我们的还是食客,每逢我们在,饺子馄饨的馅都会大一些。

       现在的东四路口西北侧早已不见了青海餐厅的踪影,但每次路过东四路口,我总禁不住往路口西北角瞟上一眼。

 

xth

来自:北京

等级:5级

注册:2014-08-03

关注:发消息 送礼物

发表于:2017-03-31 07:55:50 只看该用户 1楼

聚会时只有干活的份,这些照片都是华人过春节的场景,但是和乃东提到的那次聚会没关系

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

xth

来自:北京

等级:5级

注册:2014-08-03

关注:发消息 送礼物

发表于:2017-03-31 08:01:17 只看该用户 2楼

凡是亚裔,都来露一手

 
 
 

雪舞长空

来自:保密

等级:12级

注册:2012-01-18

关注:发消息 送礼物

发表于:2017-03-31 08:37:13 只看该用户 3楼

先生透着一种豁达劲,比如自己不做,别人做的都是最好吃的,给啥吃啥是种修养

雪舞长空

来自:保密

等级:12级

注册:2012-01-18

关注:发消息 送礼物

发表于:2017-03-31 08:37:48 只看该用户 4楼

描写场面特别是自己包的烧麦就象在眼么前儿一样,称奇

雪舞长空

来自:保密

等级:12级

注册:2012-01-18

关注:发消息 送礼物

发表于:2017-03-31 08:39:32 只看该用户 5楼

将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮,将皮展于左手四指与手心之间,四指略弯曲,用小木铲将馅填于小窝处,再用左右手同时合拢饺子皮,挤出月牙形。——太形象了

雪舞长空

来自:保密

等级:12级

注册:2012-01-18

关注:发消息 送礼物

发表于:2017-03-31 08:40:20 只看该用户 6楼

整体形状似一带屁帘的元宝——不够通俗,请解释基本-大笑

雪舞长空

来自:保密

等级:12级

注册:2012-01-18

关注:发消息 送礼物

发表于:2017-03-31 08:41:14 只看该用户 7楼

尔静姐多吃几顿饺子吧。一定要。

雪舞长空

来自:保密

等级:12级

注册:2012-01-18

关注:发消息 送礼物

发表于:2017-03-31 08:44:14 只看该用户 8楼

这是谁?只加精华,不带言声的基本-大笑

柴狐妞

来自:保密

等级:18级

注册:2007-02-21

关注:发消息 送礼物

发表于:2017-03-31 08:50:39 只看该用户 9楼

好男人会包容

来自我的Android

柴狐妞

来自:保密

等级:18级

注册:2007-02-21

关注:发消息 送礼物

发表于:2017-03-31 08:51:31 只看该用户 10楼

这聚会的场面够大的

来自我的Android

雪舞长空

来自:保密

等级:12级

注册:2012-01-18

关注:发消息 送礼物

发表于:2017-03-31 08:58:45 只看该用户 11楼

干活时间:走个私。。。:


艾木头

来自:北京

等级:15级

注册:2004-02-16

关注:发消息 送礼物

发表于:2017-03-31 10:13:06 只看该用户 12楼

恢复了

柴狐妞

来自:保密

等级:18级

注册:2007-02-21

关注:发消息 送礼物

发表于:2017-03-31 11:52:43 只看该用户 13楼

回复8楼:是我吗?不是吧,我也晕了[偷笑]

来自我的Android

柴狐妞

来自:保密

等级:18级

注册:2007-02-21

关注:发消息 送礼物

发表于:2017-03-31 11:52:45 只看该用户 14楼

回复8楼:是我吗?不是吧,我也晕了[偷笑]

来自我的Android

下一页>>
到第
  默认经典版
0/1000

汽车与武器装备 > 记忆的碎片---乃东:包饺子

29/点2722