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汽车与武器装备 > 乌珠穆沁烙印---康力:奶茶

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xth

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发表于:2017-02-23 19:46:32 只看该用户

康力:我记忆中的草原(七)
奶  

        草原上的生活离不开喝茶,因为从早到晚都在喝,一直喝到天黑。但喝的是奶茶。

        奶茶制作比较复杂,不单单只有茶叶,而是添加了许多东西。首先是熬茶,茶是黑砖茶或青砖茶,是像一本书那么大的粗制茶,一块一块的,极像黑色的砖。作茶时显然经过了压制,得用菜刀或斧子把它劈开、撬开,茶里主要是大叶子和茶梗,也有不少末子,倒在大铁锅里猛火熬成黑色,把茶叶和茶梗滤掉后放在一边。第二步是把锅擦干净后放一块羊油,油稍热后放些小米炒,再放些莜面,把小米炒焦,略有些糊味,再进行第三步,将熬好的茶倒进锅里。这时的茶已经不是纯水的了,已经有了小米和莜面。最后,等茶开了锅再加入牛奶,搁点盐,就成了奶茶了。

         奶茶在喝的时候也有些讲究,一般都是喝着奶茶就着吃“炸果子”和“奶豆腐”。

        “炸果子”其实就是油炸面块,把面和的硬一些,放盐和糖做成两种口味。平时没事的时候就炸,多半人高的面口袋储存两三袋子。不过,这些东西肯定都是用羊油炸的。

          “奶豆腐”是牛奶做的,也分酸的和甜的两种。与藏族同胞一样,都是上细下粗的圆锥形的奶桶。在顶端的木盖中央有一圆孔,一根圆木棍的最下端做成一个十字形,然后从顶盖的孔中穿出,人抓住木把的上端一上一下地捣。在草原上这类活都是女人干,我从未见过蒙古族男人干过。据说捣三千下可以分离出四层,捣五千下可以分离出五层,因为没有亲身体验过也说不准。一般情况下捣几千下后,浮在最上面的一层是黄油;第二层叫“奶皮子”,是极薄的一层较硬的有点胶样的奶制品,据说是捣得不好这层出不来;第三层是“嚼口”,其实就是奶酪,捣的次数越多越纯;第四层是水;最下面是渣子。用布把奶渣子包起来,像作豆腐一样压出来的就是“奶豆腐”了。当时做的就是甜奶豆腐,发酵了的就是酸奶豆腐。甜的比较软,用牙就能咬动;酸的就比较硬了,要在奶茶中泡一会儿才行。现在城里酸奶很受欢迎,但蒙古族牧民们早就自己做了。后来又发明了用酸奶发面蒸馒头,比酵头和发酵粉的效果都好。

        在草原上经常有些不速之客,说不定什么时候谁会来。但是无论谁来进门就喝茶,这是习惯也是礼节。让到贵客的位置落坐,奉上一碗热奶茶,是宾至如归的感觉。

        奶茶初喝时感到十分难喝,就像中药一样。时间一长也就习惯了,慢慢的上了瘾。游牧地区很少有菜吃,人们都是肉食动物,黑茶有去油化腻的功效,因此草原上很少有胖子。游牧生活决定了白天没有时间踏踏实实作饭,那就只有喝茶。饿了就多放些炸果子,或者黄油。喝几碗就又出去干活。累了就再回来喝,直到天黑。这就要求在蒙古包里始终有热茶,实际上牧人们也是这样做的。大锅始终在炉子上,里边是熬好的茶,听到马蹄声现点牛粪也来得及,一次熬好够喝一天的。

    离开草原后我还曾经有一次突发奇想,自己熬一回奶茶尝尝。虽然费了半天劲,买的都是好东西,但怎么也不再是原来的那个味了。

xth

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发表于:2017-02-23 19:51:55 只看该用户 1楼

现在乳制品制作和康力说的不一样了。奶皮子是将鲜奶小火煮开。奶泡沫在浮面上凝固后铲出来整形晾干。这是西乌旗志上的做法。
嚼口是淡奶油,略有一点酸味。

奶茶的做法各家都不完全相同,所以各家的奶茶有各家的风味。

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发表于:2017-02-23 19:59:45 只看该用户 2楼

  
 
 

雪舞长空

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发表于:2017-02-24 08:39:57 只看该用户 3楼

这个是新帖

雪舞长空

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发表于:2017-02-24 08:40:33 只看该用户 4楼

最后一图格衬衫花白头发的是谁。气质好

雪舞长空

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发表于:2017-02-24 08:42:03 只看该用户 5楼

奶酪就是芝士吧

雪舞长空

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发表于:2017-02-24 08:43:43 只看该用户 6楼

奶茶初喝时感到十分难喝,就像中药一样。时间一长也就习惯了,慢慢的上了瘾。游牧地区很少有菜吃,人们都是肉食动物,黑茶有去油化腻的功效——这个黑茶就是奶茶?

雪舞长空

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发表于:2017-02-24 08:48:00 只看该用户 7楼

1992年我有一次难忘的内蒙之旅,因为是对口的学校,走遍草原走哪吃哪,这是当地人带着我们的深度游,甚至好多当地人没去过的地方,我们都去了,那真是天天吃,天天唱,不会跳舞也天天舞,回来的时候,每人带的礼物都给预备好了。真是,印象好得不能再好的旅行。

司机给我印象特别深,不管多远,不管多险的路,都是他一个人开车,大青山的各色田畴就是尔静姐写的倒茬的农作物吧,还有草原上的云那么低,雨也来得快去得快啊,司机始终喝着一种叫砖茶的茶,我们这些乘车的那些娇小姐们,好多都晕车,小脸倍白儿,不是好白的那种,吐得脸儿都绿了,我却觉得旅程很美,也特别想知道司机的精神头那么大,和茶是不是有关。

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发表于:2017-02-24 09:03:21 只看该用户 8楼

雪舞长空 发表于 2017-02-24 08:40:33

最后一图格衬衫花白头发的是谁。气质好


是朋友的老伴,原来是电视台的会计。

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发表于:2017-02-24 09:07:37 只看该用户 9楼

雪舞长空 发表于 2017-02-24 08:42:03

奶酪就是芝士吧

康力这点写的不准确。嚼口不是我们惯常认为的奶酪(起司),因为没有发酵,没有加盐,也没有起司那种气味。

把鲜奶静置后,上面浮起的浓厚一层,就是嚼口

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发表于:2017-02-24 09:13:07 只看该用户 10楼

雪舞长空 发表于 2017-02-24 08:43:43

奶茶初喝时感到十分难喝,就像中药一样。时间一长也就习惯了,慢慢的上了瘾。游牧地区很少有菜吃,人们都是肉食动物,黑茶有去油化腻的功效——这个黑茶就是奶茶?


黑茶好像是一种发酵茶。

我们那里和西乌有点区别,我们那里喝的茶砖,大概20*40厘米见方,叫“茯茶”,每年回家都要给老乡带两块,沉死了。带回来几家用锯条锯成小块,各家一块。里面都是老叶子。茯茶也是熬奶茶的原料。

黑茶也是奶茶的成分之一

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发表于:2017-02-24 09:21:53 只看该用户 11楼

雪舞长空 发表于 2017-02-24 08:48:00

1992年我有一次难忘的内蒙之旅,因为是对口的学校,走遍草原走哪吃哪,这是当地人带着我们的深度游,甚至好多当地人没去过的地方,我们都去了,那真是天天吃,天天唱,不会跳舞也天天舞,回来的时候,每人带的礼物都给预备好了。真是,印象好得不能再好的旅行。

司机给我印象特别深,不管多远,不管多险的路,都是他一个人开车,大青山的各色田畴就是尔静姐写的倒茬的农作物吧,还有草原上的云那么低,雨也来得快去得快啊,司机始终喝着一种叫砖茶的茶,我们这些乘车的那些娇小姐们,好多都晕车,小脸倍白儿,不是好白的那种,吐得脸儿都绿了,我却觉得旅程很美,也特别想知道司机的精神头那么大,和茶是不是有关。


阿雪很幸运啊。我都没见过90年代的茂盛草场。

我们村离召河很近,现在召河叫“希拉穆仁草原”,也是旅游点,但是我的朋友们管那里叫“希拉没人”。那里的草原和我们村的荒地差不多,没啥意思。

我的感觉,砖茶去油腻比我们常喝的绿茶红茶要有效果。另外就是老乡觉得砖茶耐熬,颜色重,比绿茶能多喝些时候。

乃东前年看见砖茶还买了一块,现在砖茶做的小了,一块半斤。喝了几天乃东就不喝了。喝茶和抽烟一样,喝了好的再喝差的,就不行了

艾木头

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发表于:2017-02-24 10:06:08 只看该用户 12楼

先加上后看。

雪舞长空

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发表于:2017-02-24 10:08:46 只看该用户 13楼

这帖子也好

柴狐妞

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发表于:2017-02-24 10:24:14 只看该用户 14楼

没喝过真奶粉

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